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素食界廚神傳授天天愛吃健康素

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作者：洪銀龍

出版社：原水文化

出版日：1030522

ISBN：9789865853402

語言：中文繁體

裝訂方式：平裝

內容簡介

這本書的作者，是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚；

這本書的食譜，是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素；

食材作法圖解，你也可以輕鬆當全家人的健康大廚！

高纖、低油、少鹽，素食大師私藏分享──

．32種基礎調味料．13種健康素醬料

．8種素食材DIY ．8種健康烹調法

．97種素食材採買、處理及保存技巧

．80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心

．238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈

素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、

8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素！

大師傳授聰明買對調味料的祕訣

挑選好醬油3步驟

1.看成分：無添加化學成分及防腐劑較佳。

2看包裝：標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。

3.搖瓶身：色澤清澈呈棕褐色，瓶口泡沫細較佳。

挑選好鹽3步驟

1.看包裝：以完整無受損，衛生品較安全。

2.看製造商：經合格認證的廠商製造標示資料。

3.看成分：安全食品添加物品名，符合國家安全標準。

選擇好醋5步驟

1.看包裝：以玻璃瓶容器包裝，較不易變質。

2.搖瓶身：其泡沫多且細密，持久不消失，即是好醋。

3.看標籤：有「純釀造」標示，且無添加酒精及防腐劑。

4.有驗證：有「經濟部標準食用醋（CNS）檢驗合格」等字樣。

5.聞味道：味道香醇，不刺鼻，呈自然的甘醇味，無酸辣感。

特別增訂

ˇ97種素食材採買、處理及保存速查表

ˇ82種常見食材應用目錄

ˇ60家台灣素食材料理採購指南

大量科學佐證：多吃蔬食有益健康與環保！

歡迎跟我一起輕鬆下廚，共享美味養生素！

一位10歲就拿著鍋鏟做菜，集40年廚藝的金牌素食大師，

以散播愛的種籽理念，跨足十多個國家的廚藝教學經驗，

不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。

作者簡介

作者介紹

洪銀龍

14歲開始拜師學藝，入行餐飲業近四十年。二十多年前因緣轉而專研素食料理，熱愛廚藝，曾蟬連8年素食競賽金牌，並獲邀中華美食展主辦單位擔任評審。

一生秉持廣結善緣、有能力就多做公益的理念，積極推廣健康素食，期望能讓人人輕鬆學習素食的烹調技巧，吃健康素而產生歡喜心，又能兼顧心靈的健康。

【現任】

．法華園素食餐廳董事長

．法華素食餐廳首席主廚

．台灣美食藝術交流協會第二屆理事

．中華素食協會副理事長

．菲律賓蘭亭行政總顧問

．上海世博國際演藝中心－心樂蝶舞行政總顧問

【經歷】

．日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問

．大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問

．大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問

．東京都三鷹市中央飯店主廚

．東京都立川曉雲閣主廚

土城英文家教課程推薦

【媒體邀訪經歷】

．東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、台北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等

【著作】

．《法華健康主意素食食譜10集》、《100道素燉補》、《大師不傳的素食烹調秘笈》、《素食寶典》、《專家教你開素食餐廳》、《用電鍋、烤箱做素菜》等。

相關著作

《不藏私洪師傅健康素?笈(增訂版)》

譯者介紹

【作者序】素食是創造身心健康新時代的開始006

【PART1】我的素食之路008

10歲開始拿著鍋鏟做菜／8

14歲拜師學藝，日式、台式、川菜樣樣通／9

遠赴日本只為追求更好的廚藝／10

遇見任勞任怨的「牽手」／11

東京園生意搶搶滾，陪客天天醉／11

我成了台灣第一家素食餐廳主廚／12

廚藝比賽年年拿獎杯，叫我第一名！／13

全家吃素，孩子個個是素食大廚！／13

多讓一個人吃素，我就心存感激！／14

讓名人老饕愛上素食的餐廳／15

觀音成人英文推薦

【PART2】健康美味素秘訣大公開

大師不傳的必備調味料大公開

醬油16~18

陳年醬油／陳年老抽王／醬油膏／香菇素蠔油／竹鹽醬油／薄鹽醬油／壺底油／香菇昆布醬油／蒸魚醬油／味醂醬油

食鹽 19

竹鹽／岩鹽／海鹽

食用醋 20~21

白醋／素食烏醋／紅醋／蘋果醋／健康醋

調味粉 22~23

香菇粉／海帶粉／芝麻粉／咖哩粉／山藥粉／玉米粉

調味醬 024~25

紅麴醬／海苔醬／芝麻醬／桂花醬／檸檬醬／和風沙拉醬／檸檬美乃滋沙拉醬／無蛋美乃滋沙拉醬

大師不傳的素醬料DIY大公開

素肉燥／26變化－素瓜仔肉27

香椿素醬／28變化－香椿醬28、香椿松子醬28

咖哩醬／29

紅麴醬／30

番茄蘑菇醬／31變化－番茄糊31

素招牌醬／32

橙汁酸甜醬／33

義大利油醋醬／34

金茸XO醬／35

大師不傳的素材料DIY大公開

自製素雞／036變化－醃醺素雞37、滷素雞37

自製素魚／038變化－開胃海苔片39

自製素豬排／040變化－素肉丸41

自製素火腿／042變化－豆皮火腿42

自製素丸／044

自製蒟蒻／046變化－蒟蒻麻花46、蒟蒻魷魚片47

自製素雞腱／048

自製素漢堡／050變化－素丸51

大師不傳的健康烹調法大公開

[燙拌] 涼拌五色青蔬／052

變化－台式涼拌醬53、日式涼拌醬53、泰式涼拌醬53

[滷味] 百頁豆腐／054

各式滷味的煮法－根莖類54、豆製類54、菇類55、海帶類55、素海鮮55、豆類再製品55、蒟蒻再製品55、乾燥再製品55

[紅燒] 鮮味獅子頭／056

[油燜] 燜桂竹筍／058

[大煨] 品素海參／060

[清燉] 頂級佛跳牆／062

[水煮] 蜜汁桂花蓮芋／064

[清蒸] 五柳蒸素魚／066

【PART3】洪師傅的美味健康素068

小菜篇

蜜汁芝麻脆絲／070泰式涼拌青木瓜／072紅燒杏鮑菇烤麩／074...

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第2季合併營收達18.97億元，季增38.87％，毛利率、營益率均較第1季成長，單季稅後純益達6,800萬元，季增580％，與去年同期虧損100萬元相較，財報顯著好轉，單季每股稅後純益為0.79元，累計今年上半年EPS達0.91元。(工商時報)

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